Готовим пицца-роллы
Блять! Пицца-роллы. Пицаа-РОЛЛЫ. ПИЦЦА-РОЛЛЫ! Слово "рулет" уже забыли?
Народе епнулся уже что ли на этих роллах?!
Что мы ели в 90-е
Всю осень ездили каждый день в колхоз на уборку урожая: картошка, морковка, капуста. Потому что расплачивались тут же продукцией. Во время уборки прятали лучшие кочаны в канаву. И когда сбор урожая был завершен и с полей убирали охрану, приезжали за ними. Помню, целый день ходили по убранному полю и собирали оставшуюся на поле свеклу, размером с орех. Очень много набрали. Картошку и квашеную капусту хранили на балконе и ели ее до лета. Чтобы делать заморозку овощей на зиму купили огромный морозильник. Только купили и после этого ездить за овощами перестали. Так и стоял не включенный. Как-то положили в него 10 бомж-пакетов. Они там год провалялись и пропитались фенолом. Был у нас в гостях один студент, попросили его по дороге выкинуть. Он пожадничал и съел. Ну и траванулся не хило.
Помню как торговал на улице мороженым Марс/Сникерс. Но я так его и не попробовал. Т.к. зарабатывал за день стоимость одного мороженого. А за мороженое Dove надо было уже 1,5 дня пахать.
Потом работал в другом месте. Начальство нашей фирмы по бартеру выменяло пару больших головок сыра и пару ящиков Рамы. Домой это уносить запрещалось, а на работе ешь сколько хочешь. Ну мы пару месяцев этим и обедали. Только булку сами покупали. Затем полгода были какие-то типо мясные паштеты. Сейчас ни за что такое есть бы не стал. А вот когда разжились 100кг овсянки - это разрешили унести домой. Потом еще случился бартер на кофе и чеснок. Ну мы ели регулярно бутерброды Рама с чесноком и кофе. Потом стали чеснок в кофе добавлять. Есть в этом некая пикантность. Потом помнится чебоксарский завод предлагал на бартер тыквы или фены с хевелами. Начальство на тыквы не согласилось. И часть зарплаты была фенами выдана.
А вот в 2000-м компания заказывала на всех сотрудников обед и пиццу. Летом половина работников ушла в отпуск, а еды привозили столько же. Можно было несколько пицц схомячить. Так я последним с работы уходил, чтобы всю оставшуюся еду с собой забрать. Так все лето всю семью кормил.
Соте из овощей и свиной шейки (без заморочек)
Ну что, котаны. Нынче пятница. А это значит, что нужно приготовить что-то вкусное, но так, чтобы не заморачиваться очень сильно. Но что бы все сказали "ах"!
А поскольку у меня случился ДР - будем готовить сразу на четверых: ко мне придёт мой друг психиатр (да, пью я чаще всего именно с психиатром) со своей женой.
Итак, понеслась! Точим нож, надеваем перчаточки и вперёд.
Нам сегодня понадобится:
Свиная шейка - 2кг
Картофель "среднемолодой", мелкий - 2 кг
Сладкий перец - 4шт
Баклажан - 1шт, средний
Лук репчатый - 2шт
Масло оливковое (можно просто подсолнечное) 120-130мл
Перец чили (по желанию)
Чёрный перец (святое, обязательно)
Режем картофель на половинки. Тот, что побольше - можно на четвертинки.
Лук распускаем на кольца. Не тонкие, миллиметров 5-6.
Баклажан режем кольцами и рубим на 4 части.
Перец распускаем на крупные кольца и прочие запчасти.
Шейку режем против волокон. Размер кусков - приблизительно вдвое меньше, чем для мариновки шашлыка.
Лук ошпариваем подготовленным кипятком. Его мы сегодня не сколько будем жарить, сколько просто просить забрать лишнюю воду из блюда. Ошпарили, буквально минуту пусть помучается и сливаем воду.
Калим масло в сковороде. Пока от него не начнёт подниматься лёгкий дымок.
Бросаем кусочки мяса (лишний раз радуемся, что руки в перчатках и брызги масла нам не по чём)
Через 4 минуты переворачиваем и обжариваем ещё 4 минуты до образования корочки. Она позволит мясу остаться сочным внутри.
Ту же процедуру проводим в отдельной посудине с картошкой. Если вам не лень заморачиваться и/или хочется, что бы картошка была с красивой хрустящей корочкой - предварительно замачиваем её на 20 минут в растворе: 1 ст ложка соли и 1 ст ложка сахара на литр воды.
Возвращаемся к мясу. Варочную поверхность выводим на 70% мощности и сверху мяса кладём сначала баклажан, потом перец и лук.
Через 5 минут всё это не смело (так, чтобы не ломать красоту) перемешиваем.
Убираем нагрев до 20%, высыпаем сверху картофель. И оставляем отдыхать на 10 минут.
Спустя 10 минут - снова осторожно перемешиваем и добавляем специи и соль
На этом этапе важно вооружиться скалкой - домашние от запахов начинают переходить из режима "я просто спросить" в режим "как вкусно блин пахнет, когда мы уже будем есть" )))
Фактически блюдо готово. Оставляем его на 20% мощности отдохнуть ещё 10 минут и можно выкладывать.
Я к сервировке добавил ещё для красоты сыр (который поджарил, пока отдыхало соте) и виноградный соус.
Ответ на пост «Отзыв на тушёнку 97,5%»
В Севастополе знатно потеплело, и мы с супругом вырвались таки на отдых. Попугать, так сказать, природу своим бледным видом, половить рыбку, а заодно и рецепт пикабутянина @dreamalex обкатать.
Такой тушенки, как в исходном посте, у нас не продают (а, может, и продают, но не везде, а где-нибудь в тайном месте), поэтому схватили первое, на что глаз мужа упал. Гмм. В следующий раз будем мой глаз ронять, потому как не очень у моего мужчины оказалось с чутьем.
В общем, тушенка съедобная, но до показанной в исходном посте не дотянула минимум на полкорпуса.
Овощи резала по-другому, не очень супруг уважает крупную нарезку.
Дальше всё по плану.
Раньше как-то и в голову не приходило именно так макарохи в походе готовить. Хотя дома частенько на сковороде себе по-студенчески макароны жарю-варю. Ладно, спишу всё на кулинарную зашоренность старой домохозяйки.
Во! Привет лиге парейдоликов!
Повариха на солнце жарится, макароны варятся. Всё под присмотром, мужчина начеку!
Итого. Подача, конечно, та еще, но в походе главное не красиво, а вкусно! А оно вкусно! Спасибо за рецепт, @dreamalex!
А дальше рыбалка и закат родной, черноморский.
Баклажаны из Милана
Недавно ездили в Милан и там конечно же стремились попробовать местную кухню. Мой отчим часто наезжает в этот город и есть у него одно место с довольно простой едой, где он каждый раз ужинает. Мы тоже пошли в это место по его наводке. В итоге блюдо мне так понравилось, что я приготовил его сегодня на обед. Готовится просто, время ожидания среднее. В оригинале рецепт назывался Melanzani al forno
Ингредиенты
2 больших баклажана
200г моцареллы или похожего сыра
2 зубчика чеснока
150г прошутто
1 банка томатов в собственном соку
Немного натёртого пармезана
Оливковое масло, соль, перец, специи на ваш вкус
Баклажаны режем на две части вдоль, поливаем оливковым маслом, перчим и солим, отправляем в горячую (200 градусов) духовку на 10 минут.
Нарезаем мелко чеснок и финики, обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты
Добавляем томаты и выпариваем жидкость на среднем огне
Должно получиться примерно вот так
Достаём баклажаны из духовки и слегка вминаем мякоть ложкой
Выкладываем содержимое сковородки, порванную (обязательно порванную и обязательно руками) моцареллу и сверху немного пармезана. Отправляем это всё в духовку ещё минут на 20.
Подавая к столу украсить сверху прошутто, которое тоже настоятельно рекомендуют рвать руками. Итальянцы, что уж тут поделаешь)
Хрустящие куриные палочки
- Куриное филе - 500 г. - Панировочные сухари - 1 стакан- Кефир - 0,5 стакана - Кунжут - 3 ст.л. - Чеснок - 2 зубчика - Паприка - 2 ч.л. - Соль, перец – по вкусу
1. Куриное филе отбить обратной стороной ножа и нарезать длинными кусочками 2-3 см толщиной. 2. Смешать панировочные сухари, кунжут, паприку соль и перец. 3. Чеснок раздавить в пасту и смешать с кефиром. 4. Погрузить каждый кусочек куриного филе в кефир, затем обвалять в панировочной смеси.Обжарить в сковороде на разогретом растительном масле до золотистой корочки. Подавать с соусом.
Когда съехал от родителей
Салат с хрустящими кабачками
Обычно похожий салат с баклажанами делают, а я думаю, дай с кабачками замучу. И что бы вы думали? Вкусно, конечно!
Кабачок - 600 гр
Помидор - 400 гр
Масло оливковое - 30 мл
Чеснок сухой - 3-5 гр
Укроп сушеный - 5-7 гр
Крахмал кукурузный - 50 гр
Масло подсолнечное - 30 мл
Уксус винный белый - 10 мл
Сыр творожный - 150 гр
Соус сладкий чили - 30 гр
1. Кабачок нарезаем на среднего размера ломтики. Поливаем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем чеснок сушеный и укроп. Перемешиваем
2. Обваливаем кусочки кабачка в крахмале, обжариваем на сковороде с горячим маслом. После обжарки лучше выложить на бумажное полотенце, чтобы снять лишний жир
3. Уже, в принципе можно есть, НО, лучше пойти немного дальше - для заправки смешиваем оливковое масло, уксус, соль, перец и сахар
4. Помидоры нарезаем крупно, добавляем к ним нарезанную мяту и заправку, перемешиваем
5. Собираем на тарелке - помидоры с заправкой, хрустящие кабачки, творожный сыр. 6. Сверху поливаем соусом Сладкий чили и наслаждаемся
Лисички с картошкой в казане
Лисички … казан … картошка … масло коровье, НО топленое
Итак. Пошли мы тут за грибами. Набрали, в основном, лисичек. Нашли, конечно, и других пяток даже подберезовиков пару, но главный улов составили лисички.
Как водится, промыли, почистили и снова промыли. А потом отварили. Не сильно, но минут пятнадцать покипели грибочки на не сильном огне. А потом откинули на дуршлаг. Пусть пока стекают.
Лучок. Свежий, уже нонешнего урожая. Сочный и резкий. Почистить и нарезать. Лучше кубиками, даже четвертькольцами, в общем, не сильно мелко.
Картошка. Тоже с грядки. Тугая такая, твердая. Почистить обязательно.
А потом порезать. Вот тут наоборот лучше помельче и потоньше.
А готовить буду, конечно, на свежайшем топленом масле.
Готовить буду в казане.
Так вот туда, в казан, выкладываю масло. Ложки три столовые. Больше не надо. А то жирновато получится. Огонь, я еще не раз напомню, держать на щепочках. Никакого сильного пламени. Помните, что масло, хоть и топленое, но не растительное. Нетрудно сжечь. А подгорелое … чего хотите – будет невкусно. Для того, чтобы топленое масло стало «готово», достаточно пары минут. Вон видите, как шкворчит. Мягко так … по-доброму. Потому что – плавится. Без пузырей и …, в общем, правильное масло. Без излишнего содержания пахты. Не говоря уж о каких-то посторонних примесей. А уж аромат … я вам отвечаю.
И сразу же в казан лук высыпал. Можно было даже его слегка помять. Но … можно и не делать такого. Я, например, не стал.
Жарил … вернее не жарил, а добивался прозрачной передприподжаренности лука минут … знаете, у меня вышло десять.
Но тут немало зависит от казана, силы огня и даже масла. Если взять масло растительное, то, вполне может статься, что получится быстрее. Потому что растительное, оно предполагает большую температуру. Одним словом, как только лук достигнет вот состояния.
Высыпал я в казан лисички. Да, скажем так, «бульон» от лисичек не выливать ни в коем случае. Он еще пригодится.
И перемешав … нет, не так. «Перемешать» тут совершенно не годится. Забудьте про это действие, пока не будут лисички готовы. Вернее будет – «деликатно переворошить» …. И вот так деликатно, очень часто вороша, жарить лисички. Чтобы, значит, лисички не помять – поломать.
Минут двадцать жарить. Скажете много? Не забывайте, что огонь я поддерживал несильный, поэтому и долго. И кстати, духман, грибной пойдет не сразу. Минут десять надо будет ждать. Зато потом….
А потом наступает очередь картошки. Высыпать ее в казан.
И также деликатно вороша, добиться вот такого результата. Чтобы картошке тоже масла досталось.
Минут десять, не забывая время от времени переворашивать, жарить все вместе.
А потом вот тот самый лисичкиный бульон аккуратно, по краям, не торопясь, давая ему протечь вовнутрь, под слой продукта, вылить в казан.
И снова тщательно, но очень, напоминаю, аккуратно снова переворошить. И накрыть казан крышкой.
Тут, наверное, уместнее будет сказать, что дальше уже надо тушить. Минут десять, но пару – тройку раз обязательно переворошить.
А минут через этих десять…. Добавить в казан сливок. Стакан. Больше не надо. Хотя … все зависит от качества и свежести этих самых сливок. Я не стал брать загустевшие. Суточных хватило. А жирность у сливок, которые мы делаем из молока нашей Веснушки довольно высокая. Веснушка то молоко дает в районе шести процентов жирности. Сливки мы получаем сепарированием, так что продукт – на уровне. Чесслово.
Опять-таки, хорошо переворошив еще пяток минуток готовим. Казан уже не закрываем и не забываем пару раз переворошить. Чтобы не получилось, какого пригорания.
И вот, пожалуйста. Имеем вот такую картинку. А уж аромат такой, что ….
Остается только быстренько накромсать овощей, еще теплых, с грядочки и …
Фрикаделеськи мои - никакие не «те самые», но тож ничего
Сейчас будет тест на олдовость! Вы помните, как один из братьев Гавс имел очаровательную манеру фамильярно обращаться к противнику «фрикаделеська моя»? ).
Эх, не удивлюсь, если не помните - ведь даже всезнающий гугл забыл. А я помню ))). Куда деваться. Да и вообще, детские кулинарные мечты были во многом отмечены знаком фрикаделек. Это сейчас мамы продвинутые, ездят (ну ладно, ездили) в Икею и едят там всякое с брусничным соусом. А в наше время как было? Ты маму просишь, просишь: ну сделай мне тефтельки не с рисом и в томате и не в супе, а маленькие, жареные, румяные - как в «Карлсоне». А мама уходит в непрошибаемо глухую оборону: «Не положено! Жарят только плоское - котлеты и биточки! Нельзя круглое жарить! Не прожарится. » В общем, сплошные детские травмы и незакрытые гештальты. Поэтому, когда я выросла, я жарю своим детям все, что попросят - и из мультиков, и из книжек. Если ваши тоже просят, а вы тоже готовы на подвиги - тогда пошли со мной!
Фарш домашний, говядина + свинина (обязательно фарш с жирком) - 600 грамм.
Панировочные сухари и мука пшеничная - по 2,5 столовых ложки, смешать
Яйцо куриное - 1 штука
Луковица - 1 небольшая
Бульон или вода - полстакана (опционально, если фарш выглядит сухим)
Перец душистый и черный, а также цветной - по чайно ложке молотого (или по вкусу)
Соевый соус - 1 столовая ложка (можно уорчестер)
Соль - 1 чайная ложка без верха (лучше начните с половины ложки и попробуйте, надо ли больше)
Растительное масло для жарки - покрыть дно сковородки на полпальца.
NB сковородка с хорошим дном, НО не слишком тяжелая для вас лично.
За основу я взяла рецепт фрикаделек из книги «Скандинавская кухня» Аурель Бронте.
Итак, муку и сухари мы смешали, лук натираем на терке или в блендер его, размолоть помельче, без ощутимо крупных кусочков.
Добавить в фарш лук, яйцо, соевый соус, перец и смесь сухарей и муки. Посолить немножко, попробовать на язычок (если боитесь сырое мясо пробовать, ограничьтесь половиной ложки), выправить.
Хорошенько вымесить - у меня тестомес, можно просто руками, как тесто. Читала где-то, что шведы фарш не отбивают, ну - не знакома ни с одним шведом, так что не поручусь. Вымесили - дадим постоять полчаса.
И катаем мкорыми руками фрикадельки. Не особо ровные, так как помогали помощники. ))) Но на самом деле - сейчас, на этом этапе, важнее, чтоб они были более-менее ровные по размеру, а форму мы подкорректируем.
Итак, дальше у нас будет колдунство.
Разогреваем сковородку с маслом и слегка смазываем маслом же плоскую тарелку среднего размера. Тарелка должна быть поменьше, чем диаметр сковородки.
Когда масло почти нагрелось, быстро подкатываем шарики-заготовки уже до красивой окргулости и складываем их на тарелку - сколько поместится. Не впихивайте невпихуемое. Лучше меньше, чем больше.
Поясню. Пока мясные шарики ждут жарки на доске, они под своим весом неминуемо сплющиваются. И вы получите хорошенькие кругленькие плоские биточки, если будете их жарить прямо так. Поэтому обманываем силу тяжести: быстро-быстро накатали на тарелку и - оппппа - наклонили тарелку над сквородой и одним движением всю партию сразу в горячее масло!
И сразу, сейчас же, начинаем сковородку наклонять и качать, фрикадельки на ней катать и подкидывать!
Пусть жарятся со всех сторон! Пусть остаются круглыми! Потряхиваем сковородку время от времени на всем протяжении жарки партии. Жарим около 5 минут.
Повторяем, пока все не изжарим. Готово!
По классике, скандинавские фрикадельки едят с брусникой и картофельным пюре, но никто не запрещает любой гарнир, который вам по душе. У меня в этот раз цветная капуста.
Фрикадельки мягкие, сочные, отлично годятся как для еды, так и для украшения башен из кубиков (кто в теме).
Всем добра и хорошей еды! Да будет понедельник в радость!
Как я делаю шашлык
Шашлычная тема всегда генерит много срача, так как все мы эксперты и уж точно знаем как правильно))
Я когда-то обещал запилить пост со своим видением шашлыка, и вот вчера я добрался до него и смог зафиксировать весь процесс.
Мой метод не несёт в себе чего-то особенного, за какие-то моменты меня даже тапками закидают)
1. Покупка мяса. Для меня стандарт это свиная шея.
Я не хожу по рынкам и лавкам, я покупаю охлаждённое мясо в супермаркете. Либо в вакуумной упаковке, либо собственной магазинной разделки. Например в ленте.
Никогда не беру замороженное.
Вот такое мясо было вчера:
2. Почему именно шея?
Я люблю этот отруб не за жир между мясом, а за вкус. У шеи свой вкус и он реально отличается от других частей свиньи. Для меня шея намного вкуснее вырезки, например.
Перед тем как нарезать мясо на куски для шампуров, я разбираю кусок на отдельные мышцы. Срезаю почти весь жир и оставляю только саму мякоть.
Обычно люди на меня смотрят как на идиота в этот момент xD и я уверен у многих из тех кто читает сейчас примерно такая же реакция))
Жир же делает мясо сочнее и не даёт ему высохнуть, правда?
А вот не совсем так.
Безусловно нет смысла спорить с людьми которые просто любят хорошенько поджаренный жирок, это дело вкуса.
Но что касается сочности - всё-таки главный момент это не пережарить мясо. Свиная шея остаётся очень сочной если её банально не передерживать. Много раз проверял)
Вот промежуточный итог:
4. Режем на куски для шампуров.
После такой странной разделки получается что не из всех больших кусков можно нарезать одинаковые кусочки.
Я нарезаю большие куски на продолговатые кусочки с сечением где-то 5х5 см, а всякие тонкие мышцы я режу на длинные ленты шириной сантиметров пять, и насаживаю потом на шампур гармошкой.
Даже вот этот, казалось бы совсем обезжиренный кусок, будет сочным, если его не передерживать.
Очень простой маринад - соль, свежемолотый чёрный перец, чеснок и лук. Заливаем всё томатным соком.
Неоднократно читал в каментах что любая кислота в маринаде это фу-фу-фу.
А мне нравится именно томатный маринад. Я всякие пробовал, в том числе чисто специи без «мокрого» маринада вообще, и для больших и средних кусков так (с соком) получается очень хорошо.
Перемешали, и в холодильник на ночь.
Или утром замариновали, вечером пожарили.
Передерживать больше одного дня не стоит, маринад довольно агрессивный (не уксус конечно, но я как-то готовил через день от маринования, было уже не то)
Ровные красивые куски насаживаем ровно и красиво)) всякие ленточные кусочки собираем на шампуре гармошками, чтобы в итоге размер был похож на ровные-красивые
Конечно не всё идеально, но в целом довольно равномерно получилось.
Тот случай когда обычный мангал удобнее всяких дорогих грилей.
Я просто беру угли, засыпаю их в трубу-стартер (которую сколхозил сам, несмотря на всю мою бытовую рукожопость), зажигаю снизу небольшой зажигательный кубик, и минут через пятнадцать можно орать ФАААЯЯЯЯ.
Если размеры мангала позволяют, стоит разделить его на две зоны - горячую и не очень. В случае чего всегда можно будет убрать шампур в тёплую зону, вместо того чтобы поливать угли водой (у настоящего мастера ничего никогда не горит, знаю)))
Конечно же стоит подождать когда угли станут не такими горячими как сразу после розжига, и только после этого выкладывать мясо.
Крутим шампуры - следим чтоб не подгорело - наслаждаемся процессом.
Главное не уходим от мангала)
Что реально важно - поворачивать мясо до того как оно начнёт подгорать, и следить за температурой внутри куска мяса. Именно температура позволяет объективно оценить степень готовности мяса и определяет его сочность.
Не надо пытаться «запечатать» мясо, это миф. Есть ещё адепты техники «одного переворота» - это не более чем технологический трюк для тех кто постоянно готовит шашлык, позволяет упростить приготовление, когда жаришь в реально больших объёмах. На качество шашлыка не влияет.
Если вы определяете готовность надрезая ножом, знайте - если при разрезе течёт только прозрачный сок, никакой розовинки, то мясо вы уже пережарили, так как пока вы его будете снимать, оно ещё дойдёт по инерции.
Поэтому я пропагандирую термометр.
Я вот такой недавно на алиэкспрессе купил, пока это самое лучшее что мне попадало в руки:
Ну и самое главное, до какой температуры жарить и почему?
Итак, стандартная рекомендация - 72 градуса, это полноценный веллдан. Любой дальнейший перегрев это гарантированная потеря сочности.
Нужно помнить, что главная опасность свинины это трихинелла, вероятность поймать которую, впрочем, сейчас крайне мала (если брать фабричную).
Остальное говно либо сгорит в очищающем пламени мангала (бактерии на поверхности), либо будет отловлено на этапе проверки мяса (всякие другие глисты, при наличии которых из мяса можно сделать максимум тушёнку).
А ещё мы тут выяснили с @Myasotarianec, что по официальной информации можно греть ещё меньше:
Так что где-то на 65 можно спокойно останавливаться! Для мяса типа корейки это особенно важно.
Так, ладно, о чём это я..
А, тыкаем самый большой кусок, видим 65 градусов? Значит можно снимать.
Возможно на фото что-то кажется немного подгоревшим, но на самом деле никакого горелого во вкусе не было.
Дарите правильные букеты!))
Про шашлык всё, к критике готов))
@norbootlegger помню вы хотели этот пост.
Бомбическое каре ягнёнка!
Вкусная домашняя пицца на сковороде за 15 минут
Кто не любит пиццу? Мне кажется, что этот Итальянский фастфуд, распространённый практически по всему миру нравится многим и наверняка многие из Вас хотя бы раз пытались приготовить пиццу дома. В этом рецепте я продемонстрирую один из самых простых, на мой взгляд, рецептов приготовления пиццы - это будет домашняя пицца на сковороде на максимально простом бездрожжевом тесте. Приготовить такую пиццу под силу каждому, а времени на её приготовление вы потратите не более 15 минут. Обязательно попробуйте. Приятного аппетита!
=== Для рецепта Вам понадобится ===Мука – 200гр;Вода – 120 мл;Томаты в собственном соку – 100 мл;Сырокопченая колбаса – 50 гр;Помидор – 1шт;Шампиньон – 1 шт;Маринованный огурец – 1 шт;Сыр моцарелла - 100 гр;Маслины – 6 шт;Базилик – 2 ч.л;Сахар – 2 ч.л;Разрыхлитель для теста – 0.5 ч.л;Соль;
=== Приготовление ===Начинаем приготовление с теста. Оно у нас будет бездрожжевым, максимально быстрым и простым. В глубокую миску всыпаем 200 гр муки, добавляем 1 ч.л. сахара, 0.5 ч.л. разрыхлителя для теста, щепотку соли и 120 м.л. воды. Перемешиваем всё вместе до однородного состояния. Начинаем замешивать тесто ложкой. Когда оно загустеет продолжаем это делать руками. Когда тесто станет однородным накрываем миску полотенцем, чтобы избежать заветривания и отставляем в сторону.
Следующим этапом делаем соус. Для этого берём 100 мл томатов перетёртых в собственном соку, к ним добавляем 2 ч.л. сушеного базилика, 1 ч.л. Сахара и 1 ч.л. соли. Перемешиваем всё вместе и также, как и тесто, отставляем в сторону.
Для начинки тонко нарезаем сырокопчёную колбасу. Кружками нарезаем помидор, шампиньон сначала разрезаем на 2 части, затем шинкуем его на пластинки, кружками нарезаем маринованный огурец. Тоже самое делаем с маслинами. Обычно для пиццы я беру около 6 штук. На крупной тёрке натираем сыр моцарелла. На своё усмотрение можете заменить его на любой другой сыр, главное, чтобы он был легкоплавким!
Припыляем рабочую поверхность небольшим количеством муки. Выкладываем на неё тесто и придаём ему круглую форму. Перекладываем тесто в сковороду и подгоняем его размеры под размер дна имеющейся у вас сковороды. Ставим сковороду с тестом на плиту на минимальный огонь и подсушиваем его в течении 3 минут.
Через 3 минуты снимаем сковороду с огня и переворачиваем тесто на другую сторону. Наносим на него соус. И равномерно распределяем по всей поверхности теста, оставляя небольшой кусочек теста без соуса с краю. На соус выкладываем сыр моцарелла, оставив немного для украшения пиццы, кружки томатов, колбасу, грибы, маринованные огурцы и маслины. Сверху присыпаем пиццу оставшимся сыром. Возвращаем сковороду на плиту, на минимальный огонь. Закрываем крышкой и оставляем готовиться на 8 минут.
Через 8 минут пицца будет полностью готова. Извлекаем её из сковороды. Разрезаем на 8 равных кусков и подаём к столу. Приятного аппетита!
Пицца на пулише
Здравствуйте. Прошлый мой пост многим понравился. Решил написать новый, где объясню тонкости приготовления пиццы в домашних условиях. Наверное, этот пост нужно было опубликовать первым, ну да ладно.
Итак, в этот раз мы сократим время вызревания теста и приготовим пиццу двумя способами в обычной духовке. А так же познакомимся с пулишем. Пулишь - это префермент или в простонародии, опара.
Приготовим пулишь:1) мука (опять же рекомендую макфу высший сорт с содержанием белка 12, он же протеин, смотрите на упаковке) - 200 гр.2) вода прохладная 12-20 градусов(я беру из холодильника) и вода комнатной температуры, в пропорциях 50 на 50 - 200 мл(гр).3) дрожжи саф-момент красные - 2гр.4) мед(сахар) - 2 гр.
Для приготовления нужно просто перемешать все ингредиенты, последовательность не имеет особого значения. Но лучше так: в воде размешать мед(сахар), далее добавить дрожжи, растворить, и в конце добавить муку. Все размешать до однородной массы. Получится так:
Оставляем наш пулишь на 1 час при комнатной температуре, чтобы запустить химические процессы. После ставим пулишь в холодильник на 16-24 часа, но не больше, чтобы тесто не окислилось. Я оставлял на 22 часа в холодильнике. Конечно, многие заметят, что пулишь лучше делать при комнатной температуре, но я всегда перестраховываюсь, поэтому холодильник мое все:) Поистечению суток наш пулишь готов, можно приступать к приготовлению теста. А через 2-3 часа можно уже начинать готовить пиццы.
Достаем из холодильника наш пулишь и добавляем недостающие ингредиенты для теста: (все граммовки на 2 пиццы по 260гр.)1) 10 гр соли мелкой, прямо в пулишь.2) 110 гр муки, прямо в пулишь (если хотите ещё больше увеличить пузыри, то воставшуюся муку 110 грамм добавьте ещё 2 грамма дрожжей и размешайте в муке, я дрожжи не добавлял).Перемешиваем тесто до момента, когда оно начнет к вам вероломно приставать, до вот такого состояния:
С этого момента забываем про холодильник, все делаем при комнатной температуре.Теперь начнем процесс, называемый "развитие теста", сделаем его сильным. Накрываем наше тесто и оставляем его на 20-30 минут. Затем смажем немного руки оливковым маслом и начинаем складывать тесто от края к центру, как на видео:
Таким образом, мы начинаем переплетать глютеновые нити между собой, т.е. усиливаем наше тесто. Это даст возможность нашим дрожжам надуть пузыри, а также тесто не будет рваться при растягивании пиццы. После процедуры складывания теста, создайте шарик как на фото:
Ждём ещё 20-30 минут и повторяем процедуры складывания и формирования шарика. На этом этапе вы заметите, как ваше тесто начало меняться, как на видео:
Дайте отдохнуть тесту минут 10 и после начинаем делать порционные шарики. Формируем два шарика с поверностным натяжением и укладываем их в ёмкость, у меня для этих целей пластиковый короб. Когда будете делать шарики, то смажьте немного руки оливковым маслом. Фото шариков:
Ждём от часа до трёх, когда шарики поднимутся. Я не смогу сказать точную температуру, так как у нас в Москве было холодно в этот день и у меня этот процесс занял 2 часа (май в этом году отвратительный). После расстойки вот, что получилось:
За 30-40 минут до раскатки теста, включаем духовку на максимум, вместе с протвинем внутри.Достаем наши колобки, только аккуратно, не разрушив его текстуру, как на видео:
В этот раз раскатывал на кукурузной муке, просто так захотелось, но можно использовать обычную муку или,для гурманов, семолу, или манку. Начинаем раскатывать. Важное замечание: при раскатке аккуратно пальцами выдавливаем газ от центра к бортам, чтобы газ выгнать к бортикам, на видео видно, как я это делаю:
Я старался аккуратно, чтобы не разметать всю муку по кухне итак убирать придется, а усугублять ситуацию не хотелось:) спасибо жене за терпимость! ну и за устранение локального катаклизма после моей готовки.Достаем из духовки горячий протвинь и кладём на него загатовку. Сверху смазываем соусом:
Далее пойдем двумя путями:1) получим более сухой и поджаристый корж . Жарим 5 минут на противне, потом скидываем на сетку (которая у вас в духовке):
Держим ещё 5 минут. Далее кладём сыр и другие ингредиенты (у меня соус песто и моцарелла). Эта пицца для жены:)Жарим до готовности ещё 2-5 минут, вынимаем и посыпаем свежей рукколой. Вот вид снизу, это достигается, когда низ пиццы открыт.
2) получим более мягкую пиццу. Будем жарить только на противне, без перекладывания на сетку. Также смазываем соусом и жарим 5 минут, далее добавляем сыр и другие ингредиенты (здесь соус из жирных сливок и рикотты, и окорок) и отправляем на 2-5 минут до готовности. Сверху также посыпаем свежей рукколой. Вот вид снизу:
Ну и фото готовой пиццы:
Вопросы, жалобы, предложения оставляйте в комментариях, постараюсь на них ответить. Ну, а если вам понравится, то буду выкладывать и дальше посты с ещё более изощрёнными рецептами.И очень вас прошу, если будете готовить, то обязательно отвечайте с фото, хочу посмотреть, где и что я упускаю при публикации и на что нужно заострить внимание. Спасибо, что дочитали! Честь вам и хвала! И всем вкусной пиццы.
Пицца Кальцоне
Пицца Кальцоне - это закрытая пицца, чем-то напоминаем пирог. Начинка может быть абсолютно любая. Пицца все равно получится очень вкусной.
Тесто для пиццы:
●Теплая вода – 250 мл
●Растительное масло – 18 г
Начинка - все, что есть в холодильнике))
Готовим тесто для пиццы: в емкость наливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и хорошо перемешиваем.
Оставляем на минут 15, чтобы дрожжи начали работать.
В глубокую емкость просеиваем муку, добавляем соль.
Делаем углубление и выливаем дрожжи, затем растительное масло.
Замешиваем мягкое эластичное тесто.
Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплом месте на 1 час.
Тем временем можно подготовить начинку.
Далее из подошедшего теста формируем две основы для пиццы.
Смазываем ее томатным соусом и выкладываем начинку.
Сверху накрываем тестом, хорошо защипываем края.
Вилкой делаем проколы для выхода пара.
Выпекаем при максимальной температуре духовки, до золотистой корочки.
Когда попросил бабушку приготовить пиццу:)
Столовая медколледжа
Пицца
Здравствуйте, сегодня хочу рассказать про блюдо от которого я получаю гастрономический оргазм , это пицца. За ошибки и препинания не судите строго, я не грамотный, родился в Туркмении и там в школе мне сломали язык.
И так поехали, разновидность пицц очень много и сегодня я буду акцентировать внимание на родине пиццы, это неополетанская, ну вот нравится она мне эстетически.
За полтора года я изучил все возможные рецепты теста приспособил под себя и вывел для себя идеальный рецепт, это мое субъективное мнение. Немного терминологии , ферментация это процесс при котором ферменты находящиеся в тесте перерабатывают крахмал в более простые сахара и выделяют углекислый газ, да в холодильнике как не парадоксально тесто поднимется и надуется , не с помощью дрожжей. Автолиз или аутолиз не знаю как точно правильно , это процесс при котором белок находящийся в муке напитывается влагой и идёт развития глютена. На этом все что нам нужно для приготовления пиццы достаточно.
И так как же сделать хорошее тесто. Ингредиенты:1) мука (макфа высший сорт, можно заменить) 2) вода прохладная 12-20 градусов( можно 0,5 воды держать в холодильнике и развести 50 на 50 с водой комнатной температуре3) дрожжи ( я использую саф момент красные)4) соль мелкая( лучше растворяется)Все ингредиенты можно найти в ближайшем магазине, не буду вас грузить про итальянскую муку с силой w240-w340 , зольность, стабилизация, число падений p/l и другими вещами, оно вам пока не надо, если решите , как я стать душниной , то информацию найдете.
Далее для удобства можете пользоваться приложением pizza dough calculator мне очень нравится, простое. Что нам понадобится по мимо ингредиентов это весы, вот прям кухонные весы это ОБЯЗАТЕЛЬНО, не мерные стаканчики , не на глаз , а вот прям весы .
Соотношение:1) мука 1000гр2) вода 600 мл( плотность воды соответствует грамовкам, тоесть на весах отмеряем 600гр) 60% это пекарский процент мне как технарю больно но что поделать.3) соль 30 гр. 3% 4) дрожжи 2 гр. 0,2 %Почему води именно столько, для макфы, методом проб и ошибок самое оптимальное. Я сейчас принаровился 65% но с тестом тяжелее работать . Можно меньше 50% , чем больше влажность тем нежнее. Но больше 65 % не советую прям очень тяжело работать с тестом , оно липкое пристает ко всем подряд , не комфортно.Этапы приготовления:1) растворяем всю соль в воде2) берём 10% муки от всей массы , в нашем случае это 100гр от 1000гр, можно больше. Это нужно для дрожжей , они не любят соль 3) растворяем дрожжи4) вмешиваем всю оставшуюся муку5) мести 3-5 для однородности , больше мести смысла не вижу6) ставим в холодильник и забываем на 48 часов , вы великолепны, на самом деле все процессы развитие глютена , ферментация и др, химические процессы сделает за нас время.7 ) по истечении 48 часов, достаем тесто из холодильника отмеряем 250-300 грамм теста и делаем шарики, тесто будет глаткое , главное создать поверхностно натяжение( как катать шарики можете посмотреть на Ютубе, нет ничего сложного) такой вес для 30 см , мне удобнее делать 300гр для 30 см8) растойка, после катания шариков накрываем тесто и даём ему 1,5 -2 часа нагреется , ну и заставить работать наши дрожжи, помните выше я рассказывал про ферментацию, так вот дрожжи когда проснуться они голодные и злые, что им есть? Если в рецепте нету ни грамма сахара, правильно простые сахара , которые нам любезно предоставили ферменты.9) этап готовки , духовка температура на максимум, ждём когда нагреется , раскатываем тесто руками , не скалкой иначе весь труд дрожжей и ферментов , пойдет на смарку. Хотя если вы очень захотите , то ни кто вас не остановит, можно и скалкой. Начинаем оставшимися продуктами , со вчерашнего дня, пеперони, паршуто, хамом рекомендую , пармезан , гарганзолу и другими ингредиентами , которые обычно у вас в холодильнике. Это конечно шутка прибаутка, на самом деле начинайте всем чем хотите , вот прям чем угодно , главное что бы был. 2 ингредиента, это соус и моцарелла. Соус можно не заморачиваться и в пятерке купить протёртые томаты, поищите найдете , моцарелла тоже любая, я пользуюс правилом , что пиццу делаю для себя и гостей и темболее детей, ну ни как рука не повернется купить дешёвый фиг пойми что. Это мое мнение.
Этот пункт, где заострю внимание , на некоторые моменты.1) тесто не любит открытый воздух, всегда накрывайте его, на всех этапах2) не спешите , ждите 48 часов3) да в холодильнике оно поднимется вопреки законам бабушкиных растойках теста в теплом месте для пирожков4) если поспешите тесто будет резиновое5) купите кухонные весы6) тренируйтесь , я потратил год что бы понять, почему получается не то что я хочу. 7) ферментация в холодильнике , а не в теплом месте под одеялом.Ну наверное все , если будут вопросы пишите, постараюсь ответить.